松梵松露,餐桌上的高原“黑色钻石”

松梵松露,餐桌上的高原“黑色钻石”

说起野生松露，早在古罗马时代就以独特风味赢得人们青睐。法国美食家布里亚•萨瓦兰在其著作中正式奠定了黑松露的“咖位”——厨房里的黑钻石，如今它更是与鱼子酱、鹅肝并列，被欧洲人誉为“世界三大珍肴”。

黑松露产量极低，且全球能生长黑松露的地方也寥寥无几。以云南为例，黑松露每亩的年产量只能达到8至10公斤，整个云南黑松露的年产量接近300吨，却占中国总黑松露总产量的60%以上。不同产区的黑松露风貌、气味各有不同，“拿到新的黑松露时，不要洗，要先从表面的土开始研究”，在所有产区中，高黎贡山的品质最佳。

云南高黎贡山松露之所以出名，是因为有着适合的地质条件和气候，高黎贡山的生态环境保护的良好，拥有特殊的地质面貌，世外桃源般的环境和丰富的水资源为黑松露提供了天然优越的生长环境。在黑松露面前，许多味道都显得如此谦卑起来。准确地说，那是一种未必属于人间的滋味，如果一定要给它找一个归属，那么魔鬼或许比天使更加适用。

上好的黑松露质地紧实，个头饱满，切开后有着大理石一般漂亮清晰的纹路。清洗掉黑松露表面的泥士，用小刀削下一片送入口中，便是此生为数不多的极致味觉体验。以小博大，以少胜多，返璞归真，这正是顶级食材才有的格局。

黑松露有着丰富的蛋白质，18种氨基酸，多种维生素，锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

野生松露，宛如凝聚天地之精华，食之养身，味之难忘，确实是大自然对云南这片高原的绝美馈赠。